خمیرمایه یا مخمر نان در واقع توده سلول های مخمر یک موجود زندهه ذره بینی با نام علمی ساکارومایسس یرویزیه است که در طبیعت به صورت وحشی یافت میشود و به عنوان یکی از چهار عنصر اصلی در تولید نان، درکنار آب، آرد و نمک بکار می رود.
خمیر مایه قدیمی ترین میکروارگانیسم شناخته شده توسط بشر می باشد.
در قرن هجدهم میلادی، لویی پاستور خمیرمایه را کشف کرد و پس از آن تولید مخمرنان در اواخر قرن هجدهم در هلند به صورت صنعتی آغاز گردید و اکنون بیش از یکصد کارخانه در سراسر جهان، خمیرمایه مورد نیاز کشورهای مختلف را تامین میکنند.
مایه خمیر ساف لوور یکی از بهترین محصولات مخمرهاست که می توان از آن برای پخت انواع نان و شیرینی استفاده کرد.
کمپانی ساف لوور در کشور فرانسه فعالیت می کند و سالهاست مواد لازم برای تهیه ی انواع نان و شیرینی را فراهم می کند.
استفاده از خمیرمایه ساف لوور در نان باعث افزایش حجم ، تخلخل نان و همچنین ایجاد ارزش غذایی بالا و عطر و طعم خوش آن می شود.
این محصول برای ماندگاری بالا نیاز به مکانی خشک و خنک دارد و برای عمل آمدن آن به آب 40 درجه سانتی گراد نیازمند است.
